酸菜水煮鱼
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好吃的美食大多都来自民间下里巴人,酸菜鱼也是如此,传说从前重庆的江边渔民捕获鱼猎之后,将值钱的大鱼贩售,剩下的小鱼则带回家和酸菜一锅炖煮,便是这道川渝名菜的出处了。 酸菜乃是川渝人餐桌上的重要调料,和东北的渍酸菜不同,四川酸菜用冬天的青菜泡制,大坛储存,随吃随取。 这道酸菜水煮鱼做法简单快速,口味酸爽咸鲜,鱼肉雪白嫩滑,热油封碗不易冷却,是家常的餐桌美味,同大家分享。
营养分析
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2克
7克
32克
148
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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准备一条鱼,我选的是潜鱼,主要是因为它少刺,可换草鱼、鲤鱼、青鱼,都可以,大约一斤半左右。
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步骤2/12
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鱼肉鱼骨分离,鱼骨和鱼头熬汤用,鱼肉片成鱼片,这一步可以让卖鱼的帮忙完成。酸菜切丝,姜、蒜切片,葱白泡辣椒切段备用。
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步骤3/12
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鱼片处理:1、下入一勺盐,少许水,将鱼片反复揉搓至发黏。2、用清水洗净,再沥干水分。3、重复1.2步骤两到三次。4、最后下入少许料酒,一点鸡蛋清,少许盐,少许白胡椒粉抓匀。
步骤4/12
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发布于 2020-06-09
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