猪肉香菇馅水煎包

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今天的水煎包是用的昨天包饺子剩下来的猪肉香菇馅来做的，早起来就和面，现成的馅做起来很省事，虽然馅经过一夜的冷藏都跑味了，但加上又筋道又香香的外皮，觉得比昨天的饺子还好吃呢。儿子吃的超开心，说明天还想吃。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

面粉 300克

、

猪肉香菇馅 1碗

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一半的面粉用开水烫过搅拌成絮状，另一半的面粉用凉水搅拌后再和烫面的面粉搅拌在一起，晾一晾热气，手揉。300克的面粉用开水80克，用冷水80克。
步骤2/11 点击查看大图
最后把面粉和成光滑的面团，饧10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
猪肉香菇馅。味道鲜香，做法很简单：剁好的猪肉放入葱花，姜末，五香粉，蚝油，酱油，盐和食用油搅拌调味。香菇焯水后过凉攥一下剁碎放入肉馅里，在搅拌匀就可以。
步骤4/11 点击查看大图
饧好的面分成小面剂子，擀薄后包馅，做成小包子，不要做的太大，每一个包子的面剂子有日常做饺子的1.5倍大。皮要擀薄一点，和饺子皮一样厚度。
步骤5/11 点击查看大图
做好的包子码在刷了油的锅内，包子之间留下一点缝隙。
步骤6/11 点击查看大图
小火加热，看包子底部加热到微黄的样子。
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加入开水，因为是荤馅，所以，水要多一点，末过包子，到包子的三分之二的高度。盖好，改中火加热，大约煮焖8分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
看到锅内的水煎干就开锅，再小火加热，赶走剩余的水汽。
步骤9/11 点击查看大图
趁着包子皮还有热水珠的时候，撒入熟芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
最后把包子的底部煎至微焦金黄，没有了水汽的样子就好啦，趁热爆汁的香！
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成品

步骤4/11

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小贴士

之前有网友留言问我说问什么她和的烫面很粘手，这里我说下，我做炸糖糕的时候需要全烫面，烧开水后断火放入面粉，水和面粉的比例是2:1，用筷子搅拌无干粉，案板上放点油，把搅拌好的面放上面晾凉后揉，绝不会粘手的。半烫面是一半烫面，一半冷水和，都先用筷子搅拌后手揉，水量要掌握好，太稀了就会粘手，注意用干粉做手粉操作，不知道网友的问题出现在哪，要是按照步骤操作应该是没问题的。水煎包煎的时候注意火候，不要煎糊了底才好。肉馅要多加点水来煮焖。免得熟不透。

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发布于 2020-06-07

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