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黄焖排骨

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黄焖排骨最大的亮点最蒸，蒸是烹饪方法中最健康最营养的手段。加上烹饪过程中使用了大量的红薯淀粉，口感滑嫩香浓，香而不腻，脱骨效果奇佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

盐 5克

、

葱姜适量

、

料酒少许

、

胡椒粉少许

、

红薯淀粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

植物油 1000克（炸排骨）

、

碗汁： 500余克

、

碗汁用盐 2克

、

碗汁用胡椒粉少许勺

、

碗汁用味精少许

、

碗汁用酱油少许

、

碗汁用开水 500克

、

八角个

、

生姜 1片

、

干辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨装入窝盘中。排骨处理：排骨切段，用清水浸泡半小时左右，攥干水分，放盐3克、葱姜、胡椒粉、料酒腌制半小时，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋搅拌均匀，放少许葱油，冷藏半小时后下锅炸至金黄色。
步骤2/8 点击查看大图
排骨上放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
步骤3/8 点击查看大图
兑好碗汁。盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒水、白开水。
步骤4/8 点击查看大图
将碗汁倒入装也排骨的窝盘内。
步骤5/8 点击查看大图
大火烧开，小火蒸1个小时。
步骤6/8 点击查看大图
时间允许的情况下，建议蒸2个小时。
步骤7/8 点击查看大图
打开笼盖，洒上香葱。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.建议使用红薯淀粉，量大一点，炸好的排骨被淀粉糊完全包裹最佳。 2.时间是最好的见证。曾经见过农村宴席做这道菜，整整蒸了一个上午。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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