全麦健康贝果牛肉蓝莓两种口味

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贝果可是大家喜欢的一款健康面包，不但能锻炼咀嚼能力，还能把它做成汉堡。家里刚好有牛肉脯，蓝莓干，所以把面团分为两份儿，各做了一种口味，这两种材料也可以补放，只做全麦也好吃的呢如果大家喜欢吃无糖无油，配方也可以不放糖和油天热揉面面温容易升高，所以建议大家把粉类放在冰箱冷冻冷冻过再来揉面。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

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低筋面粉 100克

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全麦粉 50克

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盐 8克

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干酵母 5克

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砂糖（可不放） 8克

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冰水 300克

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黄油（可以不放） 20克

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蓝莓干 20克

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牛肉脯（切成小丁） 20

、

煮糖水水1000克糖40

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团除黄油和果干之外的材料放入揉面桶，如果你是夏季揉面，最好把揉面筒和干性材料都拿去冷冻一下，水尽量用冰水这样能够推迟面温生高
步骤2/15 点击查看大图
厨师机开到6档，大概走了10分钟能够拉出有锯齿的厚膜，这时候可以放入黄油
步骤3/15 点击查看大图
放入黄油后，厨师机可以调到三档，低速揉面揉到黄油全部渗入面团。能够拉出有伸展性的手套膜，戳一个洞，洞口有微锯齿
步骤4/15 点击查看大图
我将面团分成了两份，一份用来做蓝莓贝果，一份用来做牛肉贝果，牛肉切成跟蓝莓一样的碎状，用手将牛肉揉入面团，蓝莓也是一样的操作将面团收圆了，放入温度28度10度75度的环境下进行一次发酵。
步骤5/15 点击查看大图
大概发掉了30~40分钟，贝果果发酵不像面包贝果汁发酵只要是原来的1.5倍大就够了
步骤6/15 点击查看大图
将面团分割成80克一份，揉圆了盖保鲜膜拿去冰箱冷藏静置20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取其中一个面团，擀成牛舌状翻面
步骤8/15 点击查看大图
朝着自己方向的一边边上压薄了，由上往下卷起来。
步骤9/15 点击查看大图
搓长一点，收口处捏紧。
步骤10/15 点击查看大图
用剪刀从一端剪开，将另一头包入。
步骤11/15 点击查看大图
收口处捏紧，全部整好型拿去温度32度，湿度75度的环境下进行二次发酵二次发酵也只需要1~1.5倍大就可以。
步骤12/15 点击查看大图
贝果只要发酵到1~1.5倍大烤箱预热上火230度下火180度
步骤13/15 点击查看大图
1千克水40克糖大火烧开调到最小火冒小泡的状态，放首发酵好的贝果，30秒钟翻个面，再煮30秒钟用漏勺捞出来放在烤盘上
步骤14/15 点击查看大图
贝果煮出来会有一点皱皱的，进入烤箱，过一会皱褶就会消失，烤箱上火230度，下火180度15分钟左右，具体时间是根据上色来定。
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瞧出炉还有冰裂纹，吃上一个酥脆有嚼劲好吃！