复活节十字餐包hot cross buns

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我做的是肉桂粉味的基础版，但又有所不同。不同之处在于： 1. 我用了波兰种，会更绵软。 2. 主面团我用了中筋面粉，也会更绵软。 3. 我用蜂蜜替代了白砂糖，主要不想孩子吃太多糖。 4. 考虑到中国人的口味，肉桂粉我只用了5g，味道相对较淡。复活节十字面包，平时用来佐餐也十分方面可口。孩子们都很喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（波兰种） 100g

、

耐糖干酵母（波兰种） 1-1.5g

、

温水（波兰种） 100g

、

中筋面粉（主面团） 320g

、

干酵母（主面团） 3g

、

蜂蜜（主面团） 60g

、

肉桂粉（主面团） 5g

、

温牛奶（主面团） 110g

、

鸡蛋（主面团） 60g

、

盐（主面团） 2g

、

黄油（主面团） 25g

、

面粉（十字） 40g

、

水（十字） 45g

、

蜂蜜（表面上色） 10g

、

水（表面上色） 5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
波兰种的食材
步骤2/20 点击查看大图
充分混合100g高粉 100g温水 1-1.5g耐糖干酵母，室温发酵1-2小时（如果室温较低，还需要更久），或者放冰箱里静置一夜，第二天用
步骤3/20 点击查看大图
发酵好的波兰种，呈蜂窝状，有一个一个的很大的明显的气孔
步骤4/20 点击查看大图
主面团的食材
步骤5/20 点击查看大图
把所有主面团食材（黄油和盐除外）全部一起，与波兰种混合
步骤6/20 点击查看大图
厨师机2档搅拌，20分钟
步骤7/20 点击查看大图
面团稍微成型，加入室温软化的黄油和盐，继续2档10分钟。不必要求出手膜，面团光滑，稍有弹性即可。
步骤8/20 点击查看大图
因为我是给小宝宝吃，所以想更柔软一些，就稍微追求了一点手膜。这一步其实不重要。
步骤9/20 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜，进行一次发酵。具体发酵时间依据发酵环境（温度）以及发酵方式而定。最终结果是要发酵成两倍大小。
步骤10/20 点击查看大图
发酵好的样子。
步骤11/20 点击查看大图
把发酵好的面团轻微排气，均匀分成9个小剂子，每个大概85-87g。并整理成如图的圆形，放在铺好隔油纸的烤盘上。注意间隔空隙，因为还要进行二次发酵。
步骤12/20 点击查看大图
二发的样子。大概一倍大小。
步骤13/20 点击查看大图
裱十字的面糊
步骤14/20 点击查看大图
把面糊放入裱花袋，画出好看的十字
步骤15/20 点击查看大图
画好的样子
步骤16/20 点击查看大图
我用的风炉烤箱，1. 180度预热10分钟。2. 烤5分钟后，加盖锡纸，因为我的烤箱劲特别大，我怕上色过度。3. 加盖锡纸后，继续烤10分钟。4. 去掉锡纸，再烤5分钟，给面包上色。这一步，每个人一定要根据自己烤箱的脾气来，总之就是注意颜色，锡纸的作用就是控制面包的颜色。
步骤17/20 点击查看大图
烤好，未上色的样子。
步骤18/20 点击查看大图
按照1:0.5的比例，调好的蜂蜜水。蜂蜜1，水0.5。如果不好调和，放微波炉稍微加热一下。
步骤19/20 点击查看大图
趁热刷上蜂蜜水。
最后一步点击查看大图
上好色的样子，亮晶晶的，很漂亮。

小贴士

1. 如果烤箱的劲很大，注意加盖锡纸，以防上色过度。具体一定要根据自己的烤箱的脾气来。如果烤箱劲很小，那么就要多烤一会，或者把火调至200度。 2. 具体每次发酵的时间，大家要根据温度自己来定。我每次发酵时间也都不太相同。另外，跟发酵方式关系也很大，比如是室温发酵还是烤箱或者微波炉发酵等，时间都不同。 3. 喜欢肉桂粉味道的，可以把量调至20g。 4. 不喜欢甜的，可以把蜂蜜调至30g。

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发布于 2020-06-05

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