充分混合100g高粉 100g温水 1-1.5g耐糖干酵母,室温发酵1-2小时(如果室温较低,还需要更久),或者放冰箱里静置一夜,第二天用
发酵好的波兰种,呈蜂窝状,有一个一个的很大的明显的气孔
把所有主面团食材(黄油和盐除外)全部一起,与波兰种混合
面团稍微成型,加入室温软化的黄油和盐,继续2档10分钟。不必要求出手膜,面团光滑,稍有弹性即可。
因为我是给小宝宝吃,所以想更柔软一些,就稍微追求了一点手膜。这一步其实不重要。
揉好的面团盖保鲜膜,进行一次发酵。具体发酵时间依据发酵环境(温度)以及发酵方式而定。最终结果是要发酵成两倍大小。
把发酵好的面团轻微排气,均匀分成9个小剂子,每个大概85-87g。并整理成如图的圆形,放在铺好隔油纸的烤盘上。注意间隔空隙,因为还要进行二次发酵。
我用的风炉烤箱,1. 180度预热10分钟。
2. 烤5分钟后,加盖锡纸,因为我的烤箱劲特别大,我怕上色过度。
3. 加盖锡纸后,继续烤10分钟。
4. 去掉锡纸,再烤5分钟,给面包上色。
这一步,每个人一定要根据自己烤箱的脾气来,总之就是注意颜色,锡纸的作用就是控制面包的颜色。
按照1:0.5的比例,调好的蜂蜜水。蜂蜜1,水0.5。如果不好调和,放微波炉稍微加热一下。