全麦吐司(冷藏中种法+水合法)
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夏天揉面,绑冰袋面温还是不可控?为了打面团开空调不太实际?那就试试冷藏中种法和水合法吧 各家面粉吸水性不同,烤箱脾性不同,液体部分和烤箱温度时长仅供参考 包包妈这只是个家庭烘焙爱好者,一路靠自学,靠不停的实践,纯属经验分享,不喜勿喷
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
中种材料:
、
高筋面粉
110克
、
全麦粉
280克
、
干酵母
7克
、
牛奶
270毫升
、
主面团材料:
、
高筋面粉
300克
、
白砂糖
150克
、
全蛋液
60克
、
牛奶
150克
、
盐
5克
、
黄油
70克
、
熟芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
中种部分揉成团后室温发酵半小时,移至冰箱冷藏发酵17小时(中种法)。主面团除黄油和盐外揉成团后放置冰箱(水合法)
-
步骤2/17
点击查看大图
第二天的中种
-
步骤3/17
点击查看大图
第二天恢复室温的水合部分的面团已经自己出筋了
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2020-06-04
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