清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对？厨师长教你正确做法，太香了的做法

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清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对？厨师长教你正确做法，太香了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

葱姜丝适量

、

红椒丝适量

、

食用油适量

、

葱姜片适量

、

蒸鱼豉油 1瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的鲈鱼，用水冲洗干净（把身上没刮净的鱼鳞和鱼腮处理干净）
步骤2/8 点击查看大图
在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理
步骤3/8 点击查看大图
在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以（不用放盐和料酒，鲈鱼滋味鲜美，加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发，把异味或腥味去除）
步骤4/8 点击查看大图
把葱姜、红椒分别切丝，放在一起，放入水中泡上
步骤5/8 点击查看大图
约10分钟后，在盘子上先放一层葱姜片，然后再把鱼放在葱姜片上，在鱼身上淋上一些食用油，可以锁住鱼的鲜美滋味，最后鱼身上再放一层葱姜片
步骤6/8 点击查看大图
蒸锅上汽后，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子，中小火蒸8分钟即可（根据鱼的大小来决定蒸的时间长短，一般为8-10分钟）
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的鱼去掉葱姜，倒入蒸鱼豉油，鱼身上撒上葱姜红椒丝
最后一步点击查看大图
锅里倒入适量食用油，烧至油面轻轻有烟冒出，把热油泼在鱼身上即可，清蒸鲈鱼就做好了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-06-03

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