大米抹茶戚风蛋糕
用粘米粉等来代替小麦粉烤蛋糕已不是什么稀奇事。 不含筋度的淀粉,制作蛋糕时,对粉类和蛋白霜的翻拌要求比较宽松, 对于新手而言,是一款成功率较高的戚风蛋糕。
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步骤1/17
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蛋清和蛋黄分离,分别装在干净的碗里。糖分三次加入蛋清打发。蛋清打发至鱼眼状第一次,稍稍有些纹路放第二次,湿性发泡加入最后剩下的糖。烤箱预热180°C。
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步骤2/17
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蛋白霜打成比拉出一个直挺挺的尖角,比干性发泡稍微湿软一些的状态。
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步骤3/17
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10g的砂糖一次性加入蛋黄中,搅拌至砂糖融化。
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步骤4/17
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粘米粉和抹茶粉搅拌均匀,并且过筛。
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步骤5/17
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牛奶和菜籽油混合,充分乳化。加热至60°C,并保持此温度。
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步骤6/17
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牛奶和油的混合物倒入蛋黄糊中,充分搅拌乳化。
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步骤7/17
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蛋黄糊和蛋白霜混合。先挖一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
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步骤8/17
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混合均匀的蛋糊,再倒回蛋白霜内,彻底混合均匀。
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步骤9/17
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粉类和蛋糊混合。过筛的粉均匀地撒到蛋糊表面,用切拌以及翻拌手法混合至无颗粒。
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步骤10/17
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将面糊倒入戚风模具。用刮刀整理一下表面,往桌子上摔几下,震出大气泡。
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步骤11/17
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烤箱180°C 30分钟。待到蛋糕膨胀到峰值(表面开始龟裂,不再膨胀的状态),将温度降低至160~170°C。
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步骤12/17
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出炉后的蛋糕用竹签往中间插入,不带出蛋糕糊即烤熟。将蛋糕从15cm处摔2~3次,震出内部的水蒸气。
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步骤13/17
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倒扣晾凉后脱模。用裱花刀插入模具边缘和底部,各划一圈即可轻松脱模。
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步骤14/17
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淡奶油打发至7分发,抹面。抹好后,冷藏30分钟。
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步骤15/17
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家里有麦片的,可以用里面的水果干和坚果做简单的装饰。
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步骤16/17
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把捏碎的草莓干和南瓜籽撒到蛋糕的表面即可。
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最后一步
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从横切面就能看出,蛋糕的组织非常细腻松软。 粘米粉相对小麦粉而言味道比较清淡,由烘焙产生的焦香味物质较少,更像是蒸出来的蛋糕。
蛋白霜切勿完全打发(用蛋抽能拉起直挺小尖角的硬性发泡状态),不然烤制过程中膨胀过度导致严重开裂。
用竹签检查蛋糕,若是没熟的话,立即回炉加烤5~10分钟。
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发布于 2020-06-02
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