不用跑酸菜鱼馆的嫩滑酸菜鱼

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酸菜鱼以黑鱼或草鱼或包头鱼为主料，配以泡菜等食材煮了而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

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30~60分钟

黑鱼 800g（一条）

、

酸菜 220g

、

蒜头 5片

、

姜片 5片

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盐适量

、

现磨胡椒粉粒适量

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白糖 8g

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玉米淀粉 20g

、

食用油 25+10ml

、

蚝油半勺

、

料酒 5ml

、

净水 850ml

、

小葱适量

、

花椒适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑鱼洗净去骨
步骤2/12 点击查看大图
鱼骨鱼头切块，鱼肉如图30度角斜着切成2-3mm的薄片
步骤3/12 点击查看大图
此步骤是关键，切的薄鱼肉才会嫩滑
步骤4/12 点击查看大图
侧面看也很薄，这个只能多练
步骤5/12 点击查看大图
小葱切小段，鱼片和鱼块加少许料酒，细盐、胡椒粉、玉米淀粉按揉片刻并腌制三十分钟左右，酸菜冼下沥干水分加入蒜片和姜片白糖也按揉几下，酸菜我是整包买的，只用了里面的酸菜，腌鱼包和调味料包都没用，因为小主说那调料有股方便面味道，不喜欢，如果不介意的小伙伴可以直接用买的整包的调料.
步骤6/12 点击查看大图
热锅倒入25ml食用油，然后倒入酸菜翻炒片刻
步骤7/12 点击查看大图
加入鱼块翻炒片刻
步骤8/12 点击查看大图
加入料酒，剩余的白糖，细盐，热水大火煮开后转中火煮两三分钟左右转最小火盛出鱼块酸菜装盆
步骤9/12 点击查看大图
开大火加入鱼片煮开
步骤10/12 点击查看大图
大约一分钟左右九分熟就可出锅，因为余温为让鱼片全熟，这样做出的鱼肉嫩滑爽口.
步骤11/12 点击查看大图
起锅装盘，撒茴香、小葱和白芝麻，再次热锅，余下的10ml油热后浇在鱼肉表面即可.
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成品