黑森林蛋糕

浏览 4.6万 · 收藏 748

写在开头：这不是最正宗的黑森林蛋糕，最正宗的做起来很麻烦，我这段时间工作很忙，等有空了，搜集好了食材，我再来做一次最正宗的~ 不过，这个已经很不错了，口感超好的~

食材清单加入采购清单

1小时以上

戚风蛋糕胚部分：

、

鸡蛋 5个（60克一个）

、

纯牛奶 50毫升

、

玉米油 50毫升

、

低筋面粉 85克

、

白砂糖 70克

、

可可粉 12克

、

柠檬汁 6滴

、

酒渍樱桃部分：

、

新鲜樱桃 250克

、

朗姆酒 45毫升

、

清水 110毫升

、

白砂糖 40克

、

装饰部分：

、

纯黑巧克力 300克（适量就好）

、

夹心部分：

、

动物淡奶油 700毫升

、

白砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
酒渍樱桃部分：新鲜樱桃洗净、去蒂、去核，切成小块
步骤2/19 点击查看大图
锅内加水，煮至沸腾
步骤3/19 点击查看大图
倒入樱桃，煮至再次沸腾，关火
步骤4/19 点击查看大图
晾凉后，倒入朗姆酒，入冰箱冷藏6小时以上（汁液就是樱桃酒，剩下的就是酒渍樱桃）
步骤5/19 点击查看大图
戚风蛋糕胚部分：蛋清和蛋黄分离
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄打散，依次加入玉米油、纯牛奶、低筋面粉、可可粉，搅拌均匀至无颗粒（可以过筛一遍，会更细腻）
步骤7/19 点击查看大图
蛋清加白砂糖、柠檬汁
步骤8/19 点击查看大图
高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）
步骤9/19 点击查看大图
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法），然后倒入模具里，垂直用力震三下（这是震出大气泡，以免塌腰）
步骤10/19 点击查看大图
烤箱上下火120度预热，预热好，将蛋糕糊放进烤箱，先上下火120度30分钟，再上火135度下火140度30分钟，最后上火125度下火130度30分钟（温度和时间看个人烤箱）
步骤11/19 点击查看大图
烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（震出热气），立即倒扣晾凉（一定要彻底晾凉）
步骤12/19 点击查看大图
分为三片，放一旁备用
步骤13/19 点击查看大图
夹心部分：动物淡奶油加白砂糖
步骤14/19 点击查看大图
高速打发至纹路清晰、不易流动，即可抹面（裱花就需要继续打，打至略微发硬，有股阻力），放一旁备用
步骤15/19 点击查看大图
装饰部分：纯黑巧克力加热至融化，然后入冰箱冷藏定型，重新变成硬块
步骤16/19 点击查看大图
凝固好后，用勺子刮，一片一片的
步骤17/19 点击查看大图
开始制作：取一片蛋糕胚放在底部，刷一层樱桃酒，然后抹一层奶油，放一层酒渍樱桃，再抹一层奶油，最后盖上一片蛋糕胚，重复一遍（看你做几层了）
步骤18/19 点击查看大图
四周抹上奶油（不用很光滑均匀），上面挤上奶油小花，放入冰箱冷藏，毕竟天气热，容易化，做一会儿冷藏一会儿更好
最后一步点击查看大图
洒上巧克力碎，点缀上几颗樱桃，黑森林蛋糕就做好啦~