波兰种全麦面包
波兰种面团特别简单,只要将酵头搅拌均匀就好,但必须会看状态。全麦面团用波兰种做很松软
61克
107克
487克
2788
千卡
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步骤1/6
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将波兰种材料混合到没有干粉,盖上保鲜膜发酵,室温发三小时或冰箱冷藏过夜17小时以上,一般控制在24小时内。具体看状态,如透明器皿看底部是否有大气孔蜂窝状,或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状就可以了。
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步骤2/6
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把波兰种和主面团除黄油外,用厨师机揉成团,揉至面筋有粗膜状态加入黄油,继续揉至扩展阶段,全程约30分钟。取出面团入盆盖保鲜膜发酵至2倍大,面团上撒粉,手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
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步骤3/6
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面团排气分割,我的这份面团可做一个吐司(吐司分三块,每份约175克),2个150克左右的面包和2个100克左右的面包
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发布于 2020-05-31
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