拔丝地瓜的做法

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拔丝地瓜

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

红薯 2块

、

白糖 70克

、

油 1汤勺

、

清水 1炒勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
红薯洗净去皮
步骤2/8 点击查看大图
切成滚刀块
步骤3/8 点击查看大图
烧油锅，尽量用一个开口不太大稍微深一点的小锅，用木制筷子试一下周围冒小泡就下红薯
步骤4/8 点击查看大图
中小火炸至金黄，捞出放吸油纸上
步骤5/8 点击查看大图
盘子底部用食用油擦一下
步骤6/8 点击查看大图
到了熬糖的时刻，要用不粘锅，先放一小勺油，下糖，加一炒勺清水，然后大火烧开冒大泡大约2分钟，调成小火，时不时用手晃一下锅里液体，避免底部糊了，但是不要用勺子或者铲子铲糖，容易翻沙，这6副图片就是熬糖的各个阶段，从开始冒大泡到最后基本都是小泡泡，这时把货关到最小，用筷子试一下有没有拉丝，直到拉丝就关火
步骤7/8 点击查看大图
关火之后，把炸好的红薯块倒进糖浆里快速，用筷子快速翻动，使得每一块红薯块上都均匀的裹上糖浆，然后出锅装盘
最后一步点击查看大图
锅里剩下的糖浆用筷子拉起丝绕红烧上一圈一圈的拉丝，如果中途糖浆凉了就开小火加热一下继续拉丝，漂亮吧

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-05-31

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