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紫薯酸奶慕斯蛋糕

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莉莉菲

自己的生日蛋糕，淡淡的紫薯蛋糕坯底，同样是淡淡的慕斯层，加了酸奶，瓷实的紫薯口感，便有了些许的酸，这种酸酸甜甜尤其适合夏日胃口，不甜不腻；淡淡一抹紫色，一点点装饰，也给视觉带来清凉。 —— 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
#蛋糕坯
、
牛奶 60克
、
葵花籽油 50克
、
鸡蛋 5只（55克个头）
、
低粉 50克
、
紫薯粉 10克
、
盐 1克
、
白醋 2克
、
生粉 5克
、
白糖 50克
、
#慕斯糊
、
熟紫薯泥 200克
、
自制酸奶 200克
、
盐 2克
、
牛奶 100克
、
白糖 40克
、
吉利丁片 20克
、
淡奶油 200克
、
#装饰
、
淡奶油 70克
、
白糖 5克
、
蓝莓 1把
烹饪步骤
步骤4/30

  展开全部30个步骤

小贴士

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色，要深色可以加倍分量； △ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性，打蛋白用低速-中速-低速这样交替，可以防止卷入太多大气泡导致粗糙； △ 紫薯含水量低比较干，要加液体才能打成顺滑的泥，具体加多少，要视紫薯量而定； △ 最后奶油装饰，必须要流动的状态才好挂壁，若打过了，可以再加点牛奶稀释回去。

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发布于 2020-05-30

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