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腐乳烤鱼的做法

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腐乳烤鱼

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老妈自制的腐乳酱，我又超爱吃鱼，借鉴臭桂鱼，烤鱼的做法，天马行空般的尝试了一下腐乳烤鱼，味道醇厚独特，越炖越香。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 680

、

料酒适量勺

、

腐乳自制，40克

、

耗油 1勺

、

甜面酱 1勺，可不放

、

豆豉 1勺，可不放

、

辣椒、花椒面 1勺，看个人喜好添加

、

油适量

、

大蒜大半头

、

姜 4片

、

大葱半根

、

青尖椒 5个

、

红尖椒 5个

、

涮菜（豆腐，青菜）随个人喜好

烹饪步骤

步骤1/4
腌：鱼三去，沥尽水，厨房纸巾尽量吸干，花刀；抹料酒（不要太多，抹到尽可）；腐乳为主，配点黄豆酱/甜面酱、豆鼓、耗油，可加辣椒面，花椒（四川人，你懂的），拌均，鱼里外都抹上厚厚的一层；用保鲜膜包严密。在外放置一夜。
步骤2/4
烤：把鱼放在烤架上（不是烤盘，烤出的汤不要）；烤箱210度，15分钟，7-8分熟，鱼表皮干干的。我家烤箱温度偏低。
步骤3/4
炖：蒜（多多宜善），姜，葱，青椒辣，红椒辣，花椒，用油炒出香味，放入烤的鱼，加入老抽，酱油，糖，加块腐乳（提味），加水，开炖，收汁。
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涮菜：不一会，我一个人吃到只剩一个鱼头，可以加水，涮些自己喜欢的豆腐，青菜，越炖越香

小贴士

1.最初只是尝试做一下，所以没有拍过程图片，但效果出奇的好。所以发上来，大家可以根据自己的经验和喜好进行改进。 2.烤鱼用烤架烤出来味道更好，烤盘烤出来的发潮，当然，这只是我个人的主观感觉。 3.用大火收完汁的烤鱼，味道更醇厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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