腌：鱼三去，沥尽水，厨房纸巾尽量吸干，花刀；抹料酒（不要太多，抹到尽可）；腐乳为主，配点黄豆酱/甜面酱、豆鼓、耗油，可加辣椒面，花椒（四川人，你懂的），拌均，鱼里外都抹上厚厚的一层；用保鲜膜包严密。在外放置一夜。

烤：把鱼放在烤架上（不是烤盘，烤出的汤不要）；烤箱210度，15分钟，7-8分熟，鱼表皮干干的。我家烤箱温度偏低。

炖：蒜（多多宜善），姜，葱，青椒辣，红椒辣，花椒，用油炒出香味， 放入烤的鱼，加入老抽，酱油，糖，加块腐乳（提味），加水，开炖，收汁。

涮菜：不一会，我一个人吃到只剩一个鱼头，可以加水，涮些自己喜欢的豆腐，青菜，越炖越香