10寸奶油裱花蛋糕

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做蛋糕并不难最主要把每一步都做好，就很简单了，学习烘焙是一个不断重复及饺练习的过程，只要你用心一定能做出美食，爱美食、做美食、分享美食这是一个有爱的过程，愿我们每个人都能一日三餐四季……做好每一餐吃好每顿饭、爱生活爱自己（P.S：生日蛋糕热量比较高不能经常吃，减肥的人士、三高人士要注意减少食用）参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

玉米油 85克

、

细砂糖 110克

、

牛奶 98克

、

低筋面粉 140克

、

奶油 1L

、

装饰水果#

、

蓝莓一盒

、

红心火龙果 1个

、

大芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
第一步：准备8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器里
步骤2/18 点击查看大图
第二步：把牛奶、玉米油混合，用手动打蛋器搅匀
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第三步：再筛入低筋面粉，搅拌均匀，至无干粉
步骤4/18 点击查看大图
第四步：最后加入蛋黄用手动打蛋器，呈'Z'字搅匀
步骤5/18 点击查看大图
第五步：蛋黄液搅匀好的状态
步骤6/18 点击查看大图
第六步：蛋白加几滴柠檬，打发至鱼眼状加入1/3的细砂糖，打发至细腻状再加入1/3细砂糖
步骤7/18 点击查看大图
第七步：打发至软性发泡加入最后1/3的细砂糖打发至硬性发泡，提起来不流动，有尖角（打发蛋白的时候，预热烤箱上下140℃）
步骤8/18 点击查看大图
第八步：取一部分蛋白加入蛋黄液，像炒菜一样，翻拌均匀，再倒入蛋白容器里，全部翻拌均匀
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第九步：翻拌好迅速倒入模具中，离桌面20公分轻震几下，马上进烤箱（避免消泡，所以马上进预热好的烤箱）
步骤10/18 点击查看大图
第十步：上下火，中下层，140℃烤50分钟，预热多少度烤的时候也多少度
步骤11/18 点击查看大图
第十一步：戚风蛋糕胚做好了，拿出来轻震几下，再倒扣放凉，大概2-3小时
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第十二步：完全凉透再均匀分成3等份，用蛋糕分离器，没有可以直接用刀横着切
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第十三步：奶油打发至硬性不流动，纹路清晰就可以了，不能打发过度
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第十四步：取一片蛋糕铺奶油水果再铺奶油用刮刀刮平
步骤15/18 点击查看大图
第十五步：连续重复上面的步骤，直到3层蛋糕胚铺完，再用奶油抹面
步骤16/18 点击查看大图
第十六步：奶油装进裱花袋进行裱花
步骤17/18 点击查看大图
第十七步：再铺水果
最后一步点击查看大图
第十八步：奶油裱花蛋糕做好了

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

一、注意戚风蛋糕的烤制时间，在最后5-10分钟观察上面的颜色，过深加盖锡纸二、除了最后查看上色和烤熟没有尽量不要打开烤箱三、用牙签插进去没有粘粉就说明完全熟透，如果粘粉就再延长5-10分钟四、淡奶油一定要冷藏24h，有利于稳定性易打发（我买的是直接打发的奶油不用加糖）五、裱花的时候一定要多练习，才会越来越好

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发布于 2020-05-29

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