酱鸭的做法

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酱鸭

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图是第一次烧的，这次烧的鸭子太大烧了半个。感觉完整的鸭子更好看，所以用了上次完整鸭子的图片。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭半个 400克

、

生姜 5克

、

大蒜 5克

、

八角桂皮香叶草果 10克

、

盐 5克

、

糖适量

、

生抽 10克

、

料酒 10克

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
半个鸭子放清水中洗一下，然后放入适量盐和水，浸40分钟，出血水。
步骤2/10 点击查看大图
锅里烧开水，将鸭子在沸水中焯水，至表面微熟。放至稍凉。
步骤3/10 点击查看大图
桂皮，八角，姜片，花椒。
步骤4/10 点击查看大图
用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后用生抽涂抹鸭子表面。这样成品上色更好。
步骤5/10 点击查看大图
锅里放少量油，烧热。放入鸭子，将表皮煎至微微发黄，有一点点焦。
步骤6/10 点击查看大图
煎好表皮的鸭子。
步骤7/10 点击查看大图
取出鸭子，锅中放入提前准备好的香料继续煸炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
放入鸭子，料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻一下面，让鸭子表面均匀沾满酱汁后，加水。水量大概没过鸭子的三分之二。大火烧开，后面转小火。
步骤9/10 点击查看大图
烧的过程需要不时将鸭子翻面，确保上色和入味都比较均匀。大概煮1小时左右，然后大火收汁。
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成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2022-04-30

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