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一学就会—豉油鸡的做法

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一学就会—豉油鸡

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几个大家特别想知道的问题： 1:一个汤料能做几只鸡？答：只要汤汁没干了，你想煮几只就几只. 2:卤料用一次就丢掉吗？答：如果汤汁要冷冻，就把所有材料全部捞出只冷冻汤汁，卤料包你还想要，你就单独冷冻. 3:糖量可以改动吗？答：北方人不喜甜，可以减. 4:卤汁多次使用油脂过多可以打捞掉. 汤汁是第一锅发甜，第二锅的味道才更正宗. 汤汁比例：1250g酱油（可以一半生抽，一半老抽）750g糖，2250g水，6-10g盐，一包卤料包，几片姜.几根小葱或者半个洋葱（卤味包淘宝有，你实在没有可以用别的品牌代替）童子鸡，开水烫十秒三次，你最好弄个钩子，因为很容易拉出来，如果你用捞勺，会让鸡的外皮受损，再后入卤料锅，80度水温，不能滚，煮26分钟，出锅，就是这么靓.锅尺寸别太大，要么汤汁太浅，鸡不会全浸到. 如果鸡大，一般要40分钟左右，别选很大的肉鸡品种，童子鸡更容易入味. 我家还会配另一种沾料，就是姜葱油，姜葱碎加盐，用热油泼一下，就是葱油，沾着吃是另一种风味. 汤汁不要浪费，留存起来，不坏，想吃的时候就来只，淋上一点汁的油鸡饭，保证吃完了这碗想那碗. 参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

童子鸡 500-800g

、

六月鲜酱油 1250g

、

白砂糖 750g

、

饮用水 2250g

、

盐 6-10g

、

盐适量

、

卤味包一包

、

姜片几片

、

佐料（蘸料）

、

姜碎少许

、

葱碎少许

、

盐克少许

、

烧热的热油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
按比例做好卤汁.烧开备用.品质好的酱油，可以老抽、生抽各一半，颜色会红亮.建议品牌：六月鲜、李锦记.
步骤2/9 点击查看大图
小鸡清洗干净，因为我们这鸡没有头，所以我会用一个钩子，烫水的时候更容易提出来，而不会烫手.
步骤3/9 点击查看大图
每次烫十秒提出来再烫十秒，做三次动作.
步骤4/9 点击查看大图
烫好的小鸡不用等凉，直接放入卤汁锅中，80度后开始计时，小鸡26分钟，2斤的鸡要40分钟.
步骤5/9 点击查看大图
如果商用，你就用个大的锅具，一次可以做好几只.
步骤6/9 点击查看大图
鸡泡不到的地方要翻身，不要用利器，筷子插胸膛里一翻就可以了.
步骤7/9 点击查看大图
这是蘸料，必须做哦～
步骤8/9 点击查看大图
快点约饭吧.咱们的豉油鸡绝对分分钟抢光.
最后一步点击查看大图
凉了比较容易斩块.记得上传你们的作业.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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