自制豆腐脑

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超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单，好吃看的见

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 100克

、

水 1000毫升

、

葡萄糖内脂 3克

、

温水 10克

、

肉末适量

、

香菇 2朵

、

黑木耳 2朵

、

虾皮 1小把

、

香菜 2根

、

香葱 2根

、

胡萝卜适量

、

生抽 1勺

、

耗油 1勺

、

糖适量

、

油适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100克的黄豆提前浸泡一夜，然后沥干水份倒入豆浆机或榨汁机，加入1000毫升的水进行研磨。
步骤2/12 点击查看大图
因家里豆浆机老款又有直接煮熟功能，制作豆腐脑又必须生浆，故用榨汁机进行研磨，100克黄豆分三批进行，为了细腻每研磨一次，我都会磨三到四次。
步骤3/12 点击查看大图
把磨好的豆浆进行过滤，这时豆渣过滤的越干净，豆腐脑越嫩，豆渣不干净，豆腐脑做出来就会有渣渣，影响口感，我过滤了三遍。
步骤4/12 点击查看大图
把过滤好的豆浆放煤气上开煮。煮的过程中会有假现象，一定要煮沸后再持续煮六七分钟，煮的过程中尽量用中小火，不然会溢锅，为了不粘锅，煮沸后进行搅拌几下。
步骤5/12 点击查看大图
煮好后的豆浆放一旁冷却，差不多两三分钟样子，在冷却的过程中，我们可以去调内酯液。
步骤6/12 点击查看大图
3克的内酯+10克的温水进行融化，至没颗粒，内酯液就完成了。
步骤7/12 点击查看大图
一旁的豆浆此刻已上面已凝固一层豆皮，把这层豆皮夹出。
步骤8/12 点击查看大图
把调好的内酯倒入电饭煲中，冷却好的豆浆倒入内酯液中，撇去浮沫。
步骤9/12 点击查看大图
撇好后微微搅拌一下就可以，盖上盖，按下保温键，进行保温20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
在保温的20分钟，我们可以调个卤料，锅里下油，油热后放入肉末憋炒变色，放点料酒，生抽，进行翻拌，然后依次放入胡萝卜、香菇、黑木耳，进行翻炒片刻后，加入耗油、糖、胡椒粉调料，加水小火熬煮10分钟左右，最后加入淀粉水搅拌粘稠。
步骤11/12 点击查看大图
此刻豆腐脑也完成了。
最后一步点击查看大图
超级嫩滑的豆腐脑做好了，今天卤料用了生抽，感觉颜色便淡了点，芡粉勾的也有点薄了，下次再改良一下。完工，准备开动。