紫苏肉末黄瓜丨清新开胃
紫苏肉末小黄瓜的灵感,来自一道经典的湘菜,紫苏煎黄瓜。 原版的做法,是将黄瓜在锅里煎软,方便吸汁入味。 不过黄瓜这种多汁的蔬菜,煎得软塌塌,总觉得有点辜负了这份清爽。所以我改成了小炒的做法,用杀过水的脆黄瓜来炒,吃起来嘎嘣脆。
90克
16克
18克
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千卡
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步骤1/8
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水果黄瓜切成3mm薄片,加入1小勺盐腌渍2小时脱水,挤干水份再使用· 我选用了水果黄瓜,口感更脆嫩,籽也少一些
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步骤2/8
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小葱切段、蒜瓣切末,紫苏叶卷起切成小段,干辣椒剪成小段
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步骤3/8
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小碗里加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌匀
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步骤4/8
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起锅热油加入肉末打散炒至变白
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步骤5/8
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加入葱白、蒜末、干辣椒段炒香
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步骤6/8
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加入酱汁中火翻炒几下
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步骤7/8
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放入水果黄瓜大火翻炒1-2分钟,炒至干爽
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最后一步
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最后放入紫苏叶翻炒几下出锅· 紫苏叶只需出锅前翻炒数秒,便能激发出诱人香味,不宜久炒,否则会有苦味
黄瓜的含水量高达95%以上,切好之后拿盐拌匀,稍微腌制一会儿,攥出水分。这样“杀”完的黄瓜,不仅可以带走涩味,吃起来还更爽脆!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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