干炒牛河丨镬气十足
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广州好吃的牛河,常常隐身于街边大排档。家庭炉灶的火力,很难还原这份烟火气。 为此我特意请教了几位粤菜大厨,如何用家庭炉灶炒出有镬气的牛河。今天,就来把我的学习心得分享给你们。
营养分析
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28克
65克
286克
1644
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
河粉
350g
、
牛里脊
150g
、
豆芽
70g
、
韭黄
50g
、
葱段
30g
、
白砂糖
1/2小勺
、
蚝油
1小勺
、
生抽
1大勺
、
白胡椒
1/4小勺
、
小苏打
1/4小勺
、
广东米酒/料酒
1/4小勺
、
清水
2大勺
、
蛋清
半个
、
食用油
1大勺
、
生抽
1大勺
、
盐
1/2小勺
、
老抽
1小勺
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
牛里脊逆着纹路切成片
-
步骤2/17
点击查看大图
分2-3次加入2大勺清水,每次都要搅拌至牛肉充分吸收· 用手抓腌更有助于牛肉入味
-
步骤3/17
点击查看大图
再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2020-05-25
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