苹果派

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之前用过几个别人的方子做苹果派，总有这样那样不如意的地方，经过几次经验积累，我感觉这个配方比较适合我注意事项： 1，苹果的品种不一样，甜度也有差别，所以派馅放糖的时候要考虑这一点 2，我在北方，面粉还是很干燥的所以吸水量会稍稍多一点点 3，关于烤箱温度仅供参考，具体依据自己家烤箱温度调整哈 4，新手建议一定要耐心读几遍再开始动手做 5，我这个是一个8寸的派

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1小时以上 | 掌勺(高级)

派皮

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低粉 240克

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黄油 80克

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全蛋液 70克

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牛奶 25毫升

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糖粉 20克

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派馅

、

苹果 2个

、

黄油 8克

、

糖 20克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

、

玉米淀粉水适量

、

蛋液（刷表面）适量

、

8寸派盘一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这两苹果已经放好久了，没人爱吃，我今天给它两好好变形一下
步骤2/17 点击查看大图
苹果洗净，去皮，切成小块，一边切一边就氧化啦，黄油放锅里，油化了加入苹果碎，炒软加盐，糖，然后少量分次淋入淀粉水，凉一下，去做饼皮
步骤3/17 点击查看大图
黄油事先要软化一下，加入面粉，糖粉，戴上一次性手套抓匀，要有耐心哈
步骤4/17 点击查看大图
抓到黄油与面粉，糖粉充分融合，然后加入蛋液和牛奶，继续抓匀
步骤5/17 点击查看大图
抓匀之后揉成一个面团，不光滑也没关系
步骤6/17 点击查看大图
把面团分成两份，大面团的重量是小面团的2倍，这一步可以放冰箱冷藏半小时，让黄油凝固一下比较容易擀开，我没放冰箱，感觉也没问题
步骤7/17 点击查看大图
大面团擀薄，边缘不整齐也不要紧，主要是面饼要匀称，擀成比8寸派盘要大一圈
步骤8/17 点击查看大图
然后轻轻拿起来铺在派盘里，如图，用手指压一压底部一周，让饼底与派盘贴合的更紧密，边缘各个部位也要轻轻压一压，然后用擀面杖去掉多余的饼皮，整一下形，用叉子把底部均匀的扎上眼，眼要扎透，避免烤的时候起包
步骤9/17 点击查看大图
另一块面也擀开，大约比派盘上口大一圈就行
步骤10/17 点击查看大图
然后切成宽窄均匀的小条
步骤11/17 点击查看大图
把苹果馅装入派盘里，用铲子尽量压匀，不留大空隙
步骤12/17 点击查看大图
然后就到了比较麻烦的步骤了，自行看图吧，看明白了就一点都不难，友情提醒一下，编的整个过程还是要有耐心，要轻拿轻放，千万不要中途碰断了，会严重影响你的心情和成品的品相
步骤13/17 点击查看大图
全部编完，把多余部分用手指压一压就掉下来了，注意边缘都用手指压一压，不然一会儿烤的时候会翘起来
步骤14/17 点击查看大图
多余的边角料再揉到一起，擀成面饼，用模具做出小的装饰，或者一起烤几块饼干都好
步骤15/17 点击查看大图
把蛋液均匀的刷在表面，我用的是本地鸡蛋，颜色有点深，所以在蛋液里稍微加了一点点清水
步骤16/17 点击查看大图
烤箱上下火170℃烤10分钟后，盖上锡纸继续烤15分钟
最后一步点击查看大图
关于这个花纹的编制，一定要有耐心啊，其实一点都不难，就是麻烦