蛋挞皮制作

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1小时以上

低筋面粉 110g

、

高筋面粉 15g

、

黄油（和面用） 20g

、

黄油（裹入用） 90g

、

细砂糖 2.5g

、

盐 1g

、

水 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
步骤2/11 点击查看大图
将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
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将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
步骤4/11 点击查看大图
将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
步骤5/11 点击查看大图
然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
步骤6/11 点击查看大图
最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
步骤7/11 点击查看大图
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
步骤8/11 点击查看大图
擀成片状，有个小窝最好。
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将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
步骤10/11 点击查看大图
倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
最后一步点击查看大图
放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）