正宗客家白切鸭/白切≠水煮,很多人第一步都做错了,秘诀在于
白切鸭是粤菜鸭肴常见的一种,不同地方有不同做法,很多地方都会以“白切”的方式烹饪,这样最能品尝到鸭的原汁原味,体现最鲜美的一面。而白切≠水煮,很多人第一步就做错了。如果第一步就水煮的鸭,连皮带肉吃起来有点肥腻,皮踏踏的没有什么弹性,还略带点腥味,而且鸭肉有点淡,失去了鸭肉的清甜。 好吃的白切鸭,皮肉相连,皮香有弹性,肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,不油不腻。而客家白切鸭在配上秘制的鸭酱"香"名远扬,是比较有特色的代表的做法,今天跟大家分享一下。我妈祖传下来的正宗做法,据说靠这个养活了好几代人。
237克
190克
17克
2951
千卡
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步骤1/11
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我这里也是市场普通的鸭,买不到老家本地鸭,比较大只。清洗干净,检查鸭毛有没有拔干净,然后加点盐、葱和姜片到肚子里,涂抹均匀,腌20分钟。
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步骤2/11
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敲黑板,重点。锅里加入适量油烧热,然后把鸭整个放进去热油给它洗一下澡。直至鸭皮变金黄色,洗出一部分鸭油,去腥,皮更有弹性,小心烫手。别数了,有个鸭腿被我偷吃了
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步骤3/11
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如果想吃清淡一点,就把刚才的鸭油倒出来,我是直接加水没过鸭的1/2身体,再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。
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发布于 2020-05-24
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