虾仁炒苦瓜
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本来苦瓜炒虾仁也是一味好菜,但总感觉可以加点什么使菜肴味道更加立体,就想到了阿基师教我们用咸蛋做菜,刚好也腌了几枚咸鸡蛋,派上用场了呗。 在这里要赞赞油管子里的《职人吹水》里的星星师父,讲粤语,但有菜谱字幕,他的烹调功底很深厚,他教我们腌肉时先用淀粉抓均匀,再加其它调料再抓,同时也提及用淡盐水解冻或浸泡肉类和豆腐,多年积累的经哦,大家可以试试。
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
苦瓜
约400克
、
虾仁
16块
、
红菜椒
1/2条
、
蒜茸
1小勺
、
姜茸
1小勺
、
精盐-解冻浸泡
1小勺
、
精盐-焯水
1小勺
、
白糖-焯水
1小勺
、
精盐-腌虾
1/4小勺
、
玉米淀粉-腌虾
1小勺
、
胡椒粉-腌虾
1/4小勺
、
料酒-腌虾
1小勺
、
咸蛋-炒
1枚
、
白糖-炒
1/4小勺
、
胡椒粉-炒
1/4小勺
、
料酒-炒
1小勺
、
芝麻油-炒
1小勺
烹饪步骤
-
步骤1/10
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用一大碗放水约半碗,加精盐1小匙,搅拌均匀,加入冰冻虾仁,浸泡约15分钟;
-
步骤2/10
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滤水,买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳,把尾壳去掉,滤水,再厨房用纸把水吸干;
-
步骤3/10
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将虾仁放入一碗,先加玉米淀粉或生粉抓均匀,再加精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙,再抓均匀;
步骤4/10
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发布于 2020-05-23
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