波兰种百分百全麦吐司

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全麦吐司它是属于粗纤维的一种食物，含有的脂肪量很低，对于减肥有着很好的帮助，可以搭配果酱、水果、酸奶、坚果，就是一顿营养全面的减肥餐。

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1小时以上

全麦粉 150克

、

全麦粉（带麸皮） 120克

、

纯净水 60克

、

纯牛奶 120克

、

黄油 20克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 4克

、

奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做波兰种：取带麸皮的全麦粉60克，加1克酵母粉混合，加入60克的纯净水搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵最少10－12个小时，或者室温发酵最少3－4个小时
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发酵后的状态，表面会有很多小气泡，剥开里面呈蜂窝状
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除黄油和盐以外所以食材倒入厨师机中，用刮刀搅拌一下，然后厨师机开一档工作三分钟，形成面团，调二档继续揉三分钟，使面团有了一定的延展性
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放盐和黄油，厨师机调一档慢慢揉两三分钟，看到黄油和盐被完全吸收，再调二挡揉六七分钟，揉至有韧性的接近手套膜的状态，因为毕竟是全麦粉，不可能形成十分的手套膜
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膜一定要有韧性，可以撕开一个小孔，边缘较光滑就可以了
步骤6/16 点击查看大图
将面团整理一下，团成一个表面光滑的面团，光面朝上放盆中，盖上保鲜膜室温（26度）发酵70分钟，发酵至两倍大
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拿出来，光面朝下，用手轻拍排气
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平均分成两份，同样团成表面光滑的面团，松弛五分钟。（我用的是两个水立方模具，大家如果用450克的模具就分成三份，做法是一样的）
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将面团擀开，长度大概二十公分就可以了
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然后翻面，光面朝下，从上往下卷起，继续松弛五分钟
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擀开，大概40公分的长度
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继续上一个动作，卷起放进吐司模具中，烤箱转发酵功能，烤箱放一碗80度左右的热水，发酵40分钟左右。
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发酵至九分满（如果喜欢直角就盖上盖后再发酵五分钟），烤箱预热，上火150，下火155，中层烘烤40分钟。
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时间到，取出模具轻蹲两下排气，然后立马脱模
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成品
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内部组织很不错哦！明天的早餐有了！