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蜜豆蛋糕夹的做法

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蜜豆蛋糕夹

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食材清单加入采购清单

30-60分钟

A组：蛋清糊部分

、

蛋清 500g

、

白糖 100g

、

塔塔粉（或柠檬汁3g） 7g

、

盐 2g

、

B组：蛋黄糊部分

、

水 150g

、

色拉油 100g

、

白糖 100g

、

低筋粉 200g

、

蛋黄 350

、

奶粉 50g

、

泡打粉 3g

、

C组：装饰材料

、

蜜豆 200g

、

乳脂奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所需原材料。
步骤2/10 点击查看大图
1.将蛋清、塔塔粉、糖、盐倒入搅拌桶内。
步骤3/10 点击查看大图
2.慢速化糖，使糖完全溶解，然后快速打发。
步骤4/10 点击查看大图
3.将蛋清打发成中性发泡装（鸡尾状尖峰下垂）即可。
步骤5/10 点击查看大图
4.将水、油、糖、盐倒入手工盆中，用手工打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶解。
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5.将低筋粉、奶粉、泡打粉等粉类原料倒入手工盆中，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
6.将蛋黄倒入手工盆中，将手工盆中原料搅拌均匀成粘稠状，再将打好的A组与B组充分的混合在一起。
步骤8/10 点击查看大图
7.将搅拌好的原料装入裱花袋，挤在垫好烤盘纸的烤盘上成3×5码盘。蛋糕大小一致，间隔一样。放入烤箱烘烤上火190℃下火160℃，烘烤15分钟左右。
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8.将烤好的蛋糕冷却后脱盘，放在平盘上装饰即可。
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9.也可将蛋糕从中间切开挤入奶油撒上蜜豆，放在平盘上加以装饰即可。

小贴士

1、蛋清中糖一定要搅拌溶化后再快打发。 2、现制作B组蛋黄组部分，在制作A组部分。 3、搅拌A组时，器皿必须洁净，无油、水渍，蛋清中不可有蛋蛋黄，否则蛋清无法打发。

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发布于 2020-05-22

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