酸奶蒸蛋糕

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自从吃过一次后就被蒸蛋糕彻底圈粉了～Q弹松软又非常的绵润，大口吃起来也丝毫不发噎。不过尝试着用蒸锅上燃气灶蒸过一次，蒸到后面水都快烧干了……如果做个蛋糕把锅给烧穿也太划不来了是不是？好在我想到了可以避开一切风险，做出不回缩不塌陷成大饼的酸奶蒸蛋糕的方法，就是用钛古微压力ih电饭煲。它独有的蛋糕菜单能让难度减半，小白也能轻松上手做出成功的蒸蛋糕来～食谱via.lulututu

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中号鸡蛋 3枚

、

浓稠型酸奶 70g

、

玉米油 15g

、

低筋面粉 45g

、

玉米淀粉 5g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材，使用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无油无水的料理盆，送入冰箱冷冻室10分钟左右，至结薄冰的状态；粉类混合过筛两场，6寸蛋糕模外包1层锡纸；
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电饭煲里装水至0.5的标注线位置；
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选热饭功能开始预热；
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酸奶和油一起搅拌，充分乳化；
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加入粉类，划一字拌匀；
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从冷冻室取出边缘微微结冰的蛋清；
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蛋白中用电动打蛋器中低速搅拌至出现粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖；
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低速打至蛋白变成细腻的泡泡，加入1/3的细砂糖；
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用低速继续打发至蛋白霜出现纹路，并提起打蛋头能拉出小尖角，差不多接近干性的状态，不要打得太硬挺了，打得太有光泽，蛋白糊会变成一坨一坨的。打过了容易消泡，蛋糕组织也会变得粗大～
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将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要打圈搅拌；
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倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
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面糊从高处倒入模具中约8分满；
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盖上保鲜膜，端起模具轻震两下去除气泡；
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将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
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将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；
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出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
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出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；
步骤18/19 点击查看大图
脱模后用锯齿刀切块
最后一步点击查看大图
品尝一下又润又弹的蒸蛋糕～