自制牛奶巧克力
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喜欢巧克力,可是又怕热量太高,也不想吃白砂糖版本的,升糖快容易转化成脂肪囤积下来!看到一个视频,是从可可果开始的巧克力,去某宝搜了可可果,分量不多还挺贵,研磨是个功夫活,索性放弃了!后来发现了可可液块,我们今天的巧克力就从可可液块和可可脂开始吧!我做的这些是280克的量,糖我换成了赤藓糖醇!
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
1.可可液块
90克
、
1.可可脂
60克
、
1.奶粉
30克
、
2.糖
40克
、
2.炼乳
20克
、
2.牛奶
40克
、
3.磷脂粉(可不放)
0.9克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂,奶粉注意:容器里不能有水。隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-50度之间(看到液块,可可脂融化即可),离开热水,让巧克力的温度降到40度以下。
-
步骤2/4
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牛奶,糖,炼乳隔水融化,加热时要不断搅拌,溶化时温度可以高一点,然后冷却一下,冷却到温度在35-40度左右
-
步骤3/4
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把已化好糖的牛奶液慢慢地(一定要慢哦)加入已融化的可可液块可可脂液中(温度保持在40度以下,边加边快速搅拌,加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠)
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-05-22
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