豆角炒茄子的做法

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豆角炒茄子

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我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦，因为放了麻辣汁，锦上添花。其实茄子要做好吃的秘诀无他，就是要过油，吸饱了油的茄子很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒加水去焖煮的口感好得多。 ——

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆角 150克

、

茄子 1条

、

蒜头 2瓣

、

油 100克

、

盐 1小勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1/2大勺

、

凉开水 2大勺

、

鸡精 1小勺

、

麻辣汁 1大勺

、

剁椒 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
茄子切成7CM长的条泡水中；
步骤2/15 点击查看大图
豆角处理干净，摘成7CM长的段；
步骤3/15 点击查看大图
蒜头剁碎；
步骤4/15 点击查看大图
把除蒜头外的调料全部混合均匀；
步骤5/15 点击查看大图
茄子沥干水，起油锅，油热到七八成时，下茄子炸到软捞起备用；
步骤6/15 点击查看大图
锅底留一点油，下豆角炒软；
步骤7/15 点击查看大图
加入茄子同炒；
步骤8/15 点击查看大图
加入蒜蓉；
步骤9/15 点击查看大图
加入酱汁，拌炒均匀即可起锅。
步骤10/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/15 点击查看大图
成品1
步骤12/15 点击查看大图
成品2
步骤13/15 点击查看大图
成品3
步骤14/15 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

△ 若有可能，选手指粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的最硬，豆角也要选比较嫩颜色比较绿的； △ 茄子泡水里可以防止氧化，也可以减少吃油； △ 平时炒茄子我会习惯削皮，但是过油就要保留皮会比较好看，而且可以防止烂过头不好夹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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