白萝卜馒头
俗话说:“冬吃萝卜、夏吃姜”,虽然冬天已经离我们远去,但平时去菜市场,看见白萝卜还是喜欢买上一颗回家煲汤吃,偶尔也会用它腌个小咸菜,今天我们不吃白萝卜,而是教大家如何在家用面粉做白萝卜馒头,做法跟用到的食材都非常简单,也可以包上自己喜欢的馅料,丰富口感。
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步骤1/16
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先把酵母用温牛奶化开。
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步骤2/16
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所有白色面团用到的食材全部倒入碗中,边倒面粉边搅拌成棉絮状,可以凭经验去掌握和面的软硬度,方便利于调整液体用量。
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步骤3/16
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揉成稍微软一点的光滑面团,软度可以参考饺子皮,这样方便后期包馅料,揉面时要像搓衣服一样,刚开始揉的时候会觉得有点干跟吃力,这是正常现象,多揉一会就会慢慢变的光滑了。
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步骤4/16
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把揉好的白色面团先分出5份,每份各52克,剩余的一点面团留着做白萝卜的须,白萝卜的须留0.5克就可以了。
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步骤5/16
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先取其中一个面团,揉至表面光滑,其余的面团先用湿的屉布或保鲜膜盖上,避免风干,揉完后把它压扁,放入自己喜欢的馅料,收口捏紧。
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步骤6/16
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收口部分朝下,搓成白萝卜的形状,尾部用手指稍微搓细一点,搓出白萝卜的根(须)。
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步骤7/16
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取一点点可可粉提前用清水化开,也可以直接用竹签蘸点水,蘸一点可可粉在白萝卜的下方戳几个洞,让它看起来更逼真。
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步骤8/16
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取一点点面色面团,把它搓细,放在戳好的洞上,形成白萝卜的须。
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步骤9/16
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白色面团全部完成后,开始做绿色面团,把所有绿色面团用到的食材全部倒入碗中,先搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团。
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步骤10/16
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把绿色面团擀成薄片,长的或椭圆都可以,用刮板切成竖条,如果觉得长可以从中间裁开,然后4或5个一组捏在一起。
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步骤11/16
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在白萝卜的顶部戳个洞放入做好的叶子,然后在用工具固定一下。
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步骤12/16
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固定叶子
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步骤13/16
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用刚才的方法把其余的全部做完。
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步骤14/16
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全部做完后放入蒸锅,发酵至原来1.5倍大,开火蒸10分钟,关火焖3分钟即可。
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步骤15/16
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也可以直接用胡萝卜的叶子进行装饰,效果会更逼真一些。
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最后一步
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成品
1、不同品牌的面粉吸水性不同,所以牛奶可以根据面团软硬度分次加入。
2、揉面时手手掌的根部来回搓面团,像洗衣服一样,一定要完全揉光滑。
3、面团的软硬度要适中,不能太软也不能太硬,太软或太硬都会影响塑性。
4、整个制作过程中面团一定要用湿的屉布或保鲜膜盖上,防止面团风干。
5、发酵面团时可以借助烤箱发酵。也可以放在室内温暖处发酵,如果屋里温度比较低一定要用温水发酵,水温不烫手就成。
6、中火蒸8-10分钟即可,蒸完后焖3分钟在开盖。
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发布于 2020-05-20
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