梅干菜肉饼

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梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。今天用梅干菜做个早餐饼，多做一点可以冷冻，随吃随拿。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

梅干菜适量

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猪肉馅适量

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普通面粉适量

、

热水和凉水适量

、

葱末适量

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盐适量

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料酒适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

食用油适量

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
梅干菜提前浸泡好，洗干净，切碎末，尽量越碎越好。（图省力，也可以用料理机或者研磨机）
步骤2/17 点击查看大图
面粉适量（根据做饼数量，这里大概不到一斤），加入适量盐，先搅拌一下。
步骤3/17 点击查看大图
开水和凉水各一份，面粉一分为二，先用总开水和其中一边的面粉，用筷子搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
另一边用凉水搅拌。
步骤5/17 点击查看大图
然后上手揉面，使冷热两边面混合均匀，揉成面团。盖上锅盖，醒面一会。
步骤6/17 点击查看大图
葱准备好，分成葱白和葱叶，切碎备用。
步骤7/17 点击查看大图
热锅热油，先炒肉沫，放入葱白部分一起翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
再加入料酒，生抽，耗油，一起翻炒。
步骤9/17 点击查看大图
加入切碎的梅干菜一起翻炒均匀。加适量清水和盐，糖，焖煮一会。
步骤10/17 点击查看大图
收汁，加入香葱叶一起翻炒均匀就可以出锅，放凉备用。
步骤11/17 点击查看大图
桌面撒点干面粉，拿出醒好的面团拉长团，然后切成大小均等的小团。取期中一块，擀成长形薄片，放入梅干菜肉沫。
步骤12/17 点击查看大图
像叠被子一样盖上，然后从一头开始卷。
步骤13/17 点击查看大图
卷成这样就可以了。然后用刀从上面切，一分为二。
步骤14/17 点击查看大图
像这样，其中一份把露菜部分把边往上捏，封住。另外一份也同样操作。
步骤15/17 点击查看大图
然后压扁，擀成薄饼。（每个面团同样操作，七个小面团，一分为二，可以做十四个饼）
步骤16/17 点击查看大图
铺上吸油纸，防止粘黏。放一张饼再放一张吸油纸，依次堆放，放入冰箱冷冻室，随吃随拿。（吸油纸是之前买手抓饼留下的，也可以另买，或者保鲜袋代替）
最后一步点击查看大图
可以干煎，也可以放油。用电饼铛或者用锅煎，试了一张，好香～（放油更香哦）