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爽口开胃凉拌芝麻酱面的做法

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爽口开胃凉拌芝麻酱面

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炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉拌芝麻酱面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲜切面适量

、

芝麻酱 100g

、

花椒 3g

、

矿泉水 100g

、

盐 5g

、

花生油 25g

、

酱油 25g

、

菜码时蔬

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材：前排从左起依次是芝麻酱、酱油、盐、面条，后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒。
步骤2/19 点击查看大图
准备菜码食材：从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
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第一步，调制芝麻酱酱汁。把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
步骤4/19 点击查看大图
放入1小勺（5g）的盐。
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用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
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第二步，调制花椒油酱汁。将25g的酱油放在一个较大的碗里。
步骤8/19 点击查看大图
锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，
步骤9/19 点击查看大图
当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。
步骤10/19 点击查看大图
将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。
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芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
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将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
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鸡蛋炒熟。
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芒果贝蒸熟，取其肉切成片。芒果贝是小海鲜，吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜，那天家里正有，就用来拌面了。
步骤15/19 点击查看大图
蒜剥成蒜粒。吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。
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将面条煮熟，捞出过凉水。
步骤17/19 点击查看大图
将凉面放入面碗中。
步骤18/19 点击查看大图
盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。
最后一步点击查看大图
将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-28

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