油麻叶糯米糍粑

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小时候，总觉得妈妈会做很多好吃的，总是做各种各样的小吃，每当在外地的时候，总是想起家乡的小吃，在我们南方做的比较多的就是糯米制品。糯米制品有很多，包括糍粑，它的种类有很多，随着地域的不一样，文化的不一样，民族的不一样，所以导致有各种各样的。我在我们广东呢，也有很多种类，今天说的就是我们阳春这边用油麻叶做的糍粑。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 2500克

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花生米 1000克

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冰糖 1000克

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白砂糖 500克

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油麻叶适量

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艾草叶适量

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花生油适量

、

菠萝蜜叶子适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
挑选最新鲜的艾草叶子，最好就是雨天过后的，要最嫩的部分，清洗干净，可根据口味酌情添加。
步骤2/19 点击查看大图
摘选最新鲜的油麻叶，要嫩的部分，要注意区分不要摘错了，清洗干净。
步骤3/19 点击查看大图
把清洗干净的艾草叶、油麻叶放到锅里面煮熟透。
步骤4/19 点击查看大图
捞起来水沥干，就会变成绿色糊状，如果是叶子不够新鲜可能会有渣渣，那就用刀剁成糊状。切记要把过滤的水留下，稍后会用到。
步骤5/19 点击查看大图
摘选新鲜的菠萝蜜叶子，尽量找叶子稍微比较大，不能要太嫩，也不能要太老，用刷子清洗干净，用剪刀把头尾剪掉。
步骤6/19 点击查看大图
清洗到表面没有灰尘，头尾用剪刀剪掉，也不要留太长，就是这个样子的。
步骤7/19 点击查看大图
把花生米炒脆、炒香，用工具打成颗粒状，可用手工敲碎，也可以用机器打碎，然后再放入白砂糖搅拌，混合在一起。可根据个人口感适量加入白砂糖，喜欢甜食可多加点，但是，一般的话，5斤糯米粉至少要加半斤的白砂糖。个人建议，稍微甜一点的话比较好吃。喜欢有嚼劲可以让花生颗粒稍微大一点，如果不喜欢的话可以把它弄小一点。
步骤8/19 点击查看大图
把刚才过滤叶子的水放到锅里，把做成糊状的叶子放到锅里，煮沸，加少许花生油，加冰糖，可根据个人口味来添加，喜欢吃甜一点就多加一点，一般5斤糯米粉至少要加1斤的冰糖。
步骤9/19 点击查看大图
把糯米饭倒到铁盆里，中间挖个坑。
步骤10/19 点击查看大图
把煮好的叶子糖水倒进糯米粉里面搅拌，要趁热。注意！小心烫手！然后用筷子搅拌。
步骤11/19 点击查看大图
把稍微凉一点，把它放到桌子上，用竹子做的托盘稍微垫一下，记得要放糯米粉铺底，慢慢把它揉成一团，注意不要烫到手，可等糯米粉稍微凉一点再揉。如果比较硬就加点水，如果比较软那就加点糯米粉，要注意控制，不然越揉越大。
步骤12/19 点击查看大图
把揉好的糯米团，放在竹制托盘上，没用到的部分先用保鲜膜或者是干净的袋子把它给盖住，防止水分流失导致糯米团变干。
步骤13/19 点击查看大图
把糯米团取一点出来，稍微加工把它揉成圆形。
步骤14/19 点击查看大图
然后中间加入加工好的花生粉
步骤15/19 点击查看大图
把它封闭起来，注意不要露馅了。可根据个人的技术不同，可把馅放少一点。
步骤16/19 点击查看大图
把木制的糍粑印子清理干净。
步骤17/19 点击查看大图
然后把刚才包好馅的糯米团，压扁成饼状，如果太湿的话可沾少许糯米粉。然后再放到印子里面压花纹，要注意，如果印子的面花纹给糯米粉粘住的话，要注意用牙签把它清理干净。如果不在意花纹的话，可以不用印子来印，直接把它压扁就可以了。
步骤18/19 点击查看大图
把印好的糯米糍粑放到菠萝蜜叶子上，要注意菠萝蜜叶子的方向，然后放在蒸架上摆好。然后放到锅里面蒸。切记要大火，一般的话，都是在五到十分钟左右。如蒸的时间过长会导致花纹消失，不美观，时间过短会感觉有点粉粉的，口感不好。
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图中蒸了十分钟，时间稍微长了一点，所以上面的花纹都不见了，但是不影响口感。你还是非常的美味。

小贴士

揉糯米团的时候要注意不能太硬也不能太软，太软的话容易粘印子，太硬的话容易露馅，不好包。刚开始如果有点硬的话，可稍微揉一下，不用加太多粉。然后蒸糍粑的时候注意控制好时间，因为糯米粉在制作过程中已经被烫熟了，可酌情控制时间。切记！揉糯米团的时侯要注意，糯米团会沾手，容易烫到！

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发布于 2020-05-18

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