好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】

浏览 17.9万 · 收藏 2058

对于周星驰，很多人最喜欢他的《大话西游》，但最爱的却是《食神》。印象最深的，便是周星驰饥寒交迫时，狼吞虎咽吃的那碗黯然销魂叉烧饭。电影中周星驰决赛中那一碗感天动地、荡气回肠的「黯然销魂饭」：“虽材料做法极其普通，但因烹饪者用心之真切，让食客吃得感天动地、荡气回肠，百般滋味齐上心头，宛若初恋再现。”周星驰说，根本没有食神，或者人人都是食神。他心里想得，手上做的，是莫文蔚在街头面摊上递给他的那碗叉烧饭翻版。叉烧是一道非常经典的粤菜，也是我去茶餐厅吃饭必点的一道菜。今天，我教你的这道家庭版叉烧饭的做法，做法虽不及茶餐厅的考究，但我相信跟着我的方法去学做下，你家孩子对这碗叉烧饭肯定会光盘的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

梅花肉500克

、

叉烧酱 45克

、

蚝油15克

、

老抽10毫升

、

料酒 5毫升

、

蜂蜜适量

、

老抽 10毫升

、

料酒 5毫升

、

熟芝麻适量

、

海苔碎适量

、

金龙鱼臻选渔歌香米适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选上好的梅花肉洗净，用厨房纸吸干水份入容器中。（梅花肉可以切成长条，对于长度和宽度没有什么限制，但是厚度最好保持在2.5厘米左右，这样烤起来比较容易。）
步骤2/10 点击查看大图
碗中调入叉烧酱45克、蚝油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜适量。（叉烧酱对于不熟悉粤式烹调的人来说，自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧，但至少不会太离谱。）
步骤3/10 点击查看大图
然后把肉和所有酱料一起拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，放进冰箱腌渍12小时左右。
步骤5/10 点击查看大图
腌渍好后，把肉放在烤盘上，朝上的这一面，先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱提前预热5分钟，设定烤箱温度180度，时间15分钟，烤盘送入烤箱中。15分钟后接翻面抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜，继续烤15分钟。（每家烤箱火候不一样，不要全跟着我的烤制时间，要适当调整，别烤糊了。）
步骤7/10 点击查看大图
烤好的叉烧微微放凉后，切块。
步骤8/10 点击查看大图
碗中装入煮好的米饭。（我用的米饭是'金龙鱼臻选渔歌香米'，源自长江中下游区域，河流星罗密布，土地肥沃，尤其适宜水稻生长，孕育出的大米细长苗条，微泛丝光，米饭鲜嫩软香，入口清甜，怡人不忘。）
步骤9/10 点击查看大图
米饭倒扣在盘子上。
最后一步点击查看大图
放入适量叉烧肉，撒上熟芝麻和海苔碎，放上菜心和提前煮好的流心蛋，美美的一碗叉烧饭就做好啦 ~。