优质蛋白料理:鮰鱼狮子头
今天做道肉食爱好者料理狮子头,但同时考虑到营养,选用了优质蛋白丰富且肉质厚嫩的鮰鱼,做法其实与普通狮子头无异,但传统狮子头要做的好也不容易,全在功夫二字。
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步骤1/12
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食材如图
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步骤2/12
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鮰鱼切块
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步骤3/12
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鱼肉剔好做狮子头用,头尾和骨头用来烧汤
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步骤4/12
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鱼肉剁碎,这一步要花时间和力气,视频里有'一顿暴剁'的片段
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步骤5/12
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加入蛋清,盐和生粉
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步骤6/12
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将鱼肉和猪肉搅匀
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步骤7/12
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这一步非常关键!手打狮子头,真的要手工不停打到顺滑紧实(我知道有点抽象,但真的要靠手感,打了就能感觉到变化)
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步骤8/12
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打完的狮子头形状可能没有那么圆,没关系,炖出来都一样!当中黑黑的是鮰鱼皮哈~
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步骤9/12
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开始做鱼汤~爆姜,放入鱼头和尾自己剔除的骨头
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步骤10/12
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换炖锅,加开水,炖到汤色奶白,加入狮子头,继续炖8分钟加豆腐和青菜炖2分钟
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步骤11/12
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出锅啦,是不是还挺圆的~
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最后一步
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鮰鱼汤底炖出来的鮰鱼狮子头,真的很鲜~
其实最好猪肉也是买五花肉回来剁肉糜,实在太耗时,今天偷个懒,希望豆友有人能实践一下~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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