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兰州牛肉面

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雨琴小厨

想吃牛肉面，总吃红烧，今天想换个方式做。找寻了好久，综合了各个大厨的绝技，呈现出一锅美味。真的是“众多食材的成就，才有了绝世的美味”。又简单，又好吃，你也来试试吧！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛肉 400克
、
鸡架 半个
、
牛骨 2-3个
、
姜（炖肉） 8片
、
小葱（炖肉） 1根
、
料酒 适量
、
挂面 适量
、
干辣椒（炖肉） 1个
、
草果（炖肉） 1个
、
香叶（炖肉） 1片
、
花椒（炖肉） 10—15粒
、
小茴香（炖肉） 1克左右
、
白芷（炖肉） 1个
、
桂皮（炖肉） 半块
、
大料（炖肉） 1个
、
盐（炖肉） 4汤匙
、
干辣椒（油泼辣子） 20—25个
、
辣椒粉（油泼辣子） 1汤匙
、
芝麻（油泼辣子） 2汤匙
、
油（油泼辣子） 适量
、
盐（油泼辣子） 1茶勺
、
葱（油泼辣子） 适量
、
香叶（油泼辣子） 1片
、
花椒（油泼辣子） 5—8颗
、
大料（油泼辣子） 半个
、
洋葱（油泼辣子） 1/4个
、
姜（油泼辣子） 3片
、
香菜 适量
、
白萝卜 半个
烹饪步骤
小贴士

1. 肉如果不焯，就提前用冷水浸泡去血水，可以去除血腥味。 2. 一定要有牛骨和鸡骨，汤才会很鲜。 3.用自己打碎的干辣椒做油辣子，特别香。浇热油前，一定放点生油。 4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油，而且还要焖24小时（看一个西安大厨的做法）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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