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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。呵呵，买了六必居酱类套餐，今天晚餐吃炸酱面。（酱比较咸哦，我放了差不多两斤肉）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

六必居干黄酱 1包

、

六必居甜面酱 1包

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

姜片适量

、

八角 1-2个

、

手工面适量

、

菜码适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
步骤2/11 点击查看大图
将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。
步骤3/11 点击查看大图
锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。
步骤4/11 点击查看大图
放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
步骤5/11 点击查看大图
酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。
步骤6/11 点击查看大图
小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。
步骤7/11 点击查看大图
做好的炸酱色泽很诱人哦！
步骤8/11 点击查看大图
面条机做的鸡蛋面
步骤9/11 点击查看大图
煮好面条捞出。（可以用凉开水浸一下，适合夏季）
步骤10/11 点击查看大图
一切准备就绪啦！
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享受美味吧！

小贴士

1、酱比较咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之间都可以）。 2、选去皮的五花肉切小丁。我没耐心赶时间的哈，切块比较大。 3、菜码随自己喜好搭配。 4、最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦！孩子不喜欢，我省了这一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-30

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