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兰州牛肉面(3/8)
牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架(或者鸡腿,鸡翅等,带骨头的鸡肉)。先用凉水浸泡1小时,去血水。 凉水上锅,放所有肉和姜片,开盖煮。水开厚,把浮沫撇出。水一次性要放足。
把炖肉调料(除小葱),放在料包里。撇沫后,放到汤中。然后放料酒,小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时,放盐。
炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎(不用特别碎,吃起来有口感)。放辣椒粉、芝麻和盐,混合均匀。倒一点点生油(以免油太热,辣椒容易炸糊)
锅中烧油,把所有油泼辣子调料下锅,中火炸香(姜片,洋葱边上略微泛黄即可)。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
油泼辣子,最好盖盖焖一天,更好吃。
白萝卜切片,另起锅烧水焯熟。 牛肉捞出,稍微凉一下,再切,口感更好。 煮面,放好白萝卜、香菜、肉,最后浇汤。喜欢胡椒粉的,可以再加点胡椒粉。
放点油辣子,味道超级赞。
今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃:)