耗时两天的酱牛肉

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酱牛肉，以前只用两个八角，三勺生抽，两勺红糖，这样卤出来的味道保持了牛肉原有的香味，简单好吃。也有学着网上三酱牛肉，酱油，甜面酱，腐乳。各有各的特色，今天我用另外一个方法，跟三酱牛肉差不多，时间上多了一天。而且我做菜的原则是家里有什么就用什么，那实在没有，还是去买点调味品。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子 1000克

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生姜 1块

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大葱适量

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八角 2个

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香叶 5片

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干辣椒 3个

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花椒适量

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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黄酒 2勺

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蚝油 2勺

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黄冰糖 2小块

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侯柱酱 2勺

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海鲜酱 2勺

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黄豆酱 2勺

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甜面酱 2勺

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盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.把买回来的腱子肉洗干净，控干外表水份，如果很粗壮，把它竖着一分为二，竖着切，一是为了腌制入味，二是卤完后是长条，切片好切。忘了拍图。
步骤2/6 点击查看大图
2.准备好调料，姜，葱，生抽，老抽，蚝油，这些必须得有，香料，还是那句话，家里有什么加什么，但也必须加个八角香叶什么的。海鲜酱，侯柱酱，甜面酱，沙茶酱，豆瓣酱，等等这些酱料，家里有什么就加个两样，不用全买了个个往里加，那做个酱牛肉，你得买多少调料酱。你要经常做，可以买海鲜酱和侯柱酱备着。
步骤3/6 点击查看大图
3.所有调料加进去，拌匀，用你们的手给它按摩5分钟，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏48小时以上，对，你没看错就是两天两夜，到时可别忘记它，所以中途要给它翻翻身。
步骤4/6 点击查看大图
4.冰箱里取出腌制了48小时的腱子肉，放入高压锅，加入末过牛肉的水（水一定要加够），开火煮到上汽后，再煮15分钟。假如没高压锅，那么用炖锅煮开，然后转小火慢慢炖两小时，水开的时候还可以撇去些浮沫。
步骤5/6 点击查看大图
5.凉凉切片，忍不住了，先来一口。喜欢吃热的，当然也可以马上开动。
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.牛腱子要是比较粗壮，可以在腌制时把它竖着一切为二，就是把整条切细条一点，别拦腰一切为二。 2.假如很介意牛肉血水的浮沫，那么你可以先不用高压锅，拿炖锅煮一会，一边煮一边把浮沫撇掉，然后再放入高压锅压15分钟（水一定要一次加够，15分钟出气，很容易烧干），或者直接一直用炖锅小火慢炖2小时。2小时后用筷子戳下牛肉，感觉一下有没有煮烂，不能太烂了，要不切的时候会散。 3.牛肉凉了之后再切片，切完可以把锅里剩的汤汁淋上去。

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发布于 2020-05-12

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