牛奶胖墩小面包

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#中种面团#

、

王后硬红高筋面粉 210g

、

细糖 30g

、

牛奶 ±160ml

、

酵母 3g

、

#主面团#

、

王后日式吐司面粉 90g

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 20ml

、

黄油 36g

、

细糖 15g

、

盐 4g

、

酵母 1g

、

抹茶粉 6g（如做原味的就不用加）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前将中种面团材料放入卡士厨师机混合搅拌至基本光滑状态。
步骤2/17 点击查看大图
面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
步骤3/17 点击查看大图
开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料。
步骤4/17 点击查看大图
厨师机选择一键式自动揉面模式'M1'进行自动快速揉面，总共时间为8分钟。
步骤5/17 点击查看大图
发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入松弛约30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成9等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一份松弛好的面团，擀成长条状后拍除周边气泡。
步骤8/17 点击查看大图
面团翻面后左右折向中间，并适当整理擀长。
步骤9/17 点击查看大图
面片从上下两端分别卷至中间位置，贴合好后翻面，间隔排入垫油布烤盘。
步骤10/17 点击查看大图
原味的牛奶小面包。
步骤11/17 点击查看大图
卡士100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵至约2倍大小。
步骤12/17 点击查看大图
发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的'X '切口。
步骤13/17 点击查看大图
卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度，下160度，烘烤约15分钟。
步骤14/17 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。
步骤15/17 点击查看大图
原味面包利用了卡士745S蒸汽烤箱烘烤，选择烘烤模式，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度，下170度，烘烤约15分钟。
步骤16/17 点击查看大图
面包出炉，颜色非常漂亮。
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成品！

小贴士

1、因各面粉吸水性不同，液体的材料仅供参考，可视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 3、面包的材料里没用水，用了大量的牛奶，出炉的面包奶香味十足，另外利用冷藏中种法来制作，长时间的发酵给面包带来了更好的风味，也延缓了面包的老化速度。

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发布于 2020-05-11

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