浆果味法式马卡龙

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马卡龙的制作过程其实只有那么几步，看似挺简单，但每一步都不能出错，而且每一步无法完全精确配方，因为它与蛋白打发、面糊搅拌程度，房间湿度，烤箱温度，烤箱大小和摆放的位置都很有关系，因此被人称为甜品中的Diva小魔鬼，哪里有一点不合适都会出错。法式马卡龙又比意式马卡龙更不稳定。做马卡龙第一次就成功有一点难，不是别的，就是拿捏不准。我第一次做出问题是我的烤箱。一般菜谱烘烤马卡龙都是用150C/300F的烤箱温度，但我的烤箱这个温度就太高了，降了2度就完美了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面糊的干粉】

、

杏仁粉 1量杯

、

糖霜 1 1/2量杯

、

盐 1/2茶匙

、

【蛋清糊】

、

蛋清 3个

、

塔塔粉 1/2茶匙

、

细砂糖 1/4量杯

、

云尼拿香精 1/2茶匙

、

盐 1/8茶匙

、

【馅儿】

、

浆果(任何浆果都行) 1量杯

、

细砂糖 3汤匙

、

盐 1/16茶匙

、

无盐黄油 4盎司

、

糖霜 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把杏仁粉和糖霜放在料理机里，打匀。这一步是为了保证杏仁粉非常细
步骤2/17 点击查看大图
然后过筛。放在一边备用。我过筛了3次
步骤3/17 点击查看大图
鸡蛋一定要室温。如果刚从冰箱里拿出来，则要放30分钟左右让鸡蛋回到室温。
步骤4/17 点击查看大图
首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫，如左图。然后加入塔塔粉，打匀至软峰；把料理机速度调至中高速，一边转动，一边细水长流般分次1汤匙1汤匙的加入细砂糖；每个1汤匙之间等3秒钟，一定不要一股脑儿全部倒进去。最后再加入云尼拿香精
步骤5/17 点击查看大图
打至硬峰，加入啫喱红色素，打匀颜色即可
步骤6/17 点击查看大图
判断打到硬峰还有一个办法，即使把盆倒过来，蛋糊也不会往下掉，就说明打好了
步骤7/17 点击查看大图
分三次加入杏仁粉，均匀搅拌。总共搅大约50-60下左右，根据各自搅拌的力度而定，不能精确。
步骤8/17 点击查看大图
直到可以舀一勺面糊画一个8字，面糊不会中间断就可以了
步骤9/17 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋里，用圆嘴
步骤10/17 点击查看大图
我用了两种模，硅胶的和油纸的。其实我觉得直接挤在油纸上效果更好。挤好后有很重要的两步：1. 握住烤盘两边，将烤盘在桌上震5下，消泡；2. 不要马上送入烤箱，在室温下放1个小时，直到用手指摸一下表皮，表皮是干的
步骤11/17 点击查看大图
烤箱预热到148C/295F，将马卡龙放在烤箱的中间位置，并在其上放一个空烤盘，以防表面烤黄了。用硅胶烤盘垫的，烤17分钟，用油纸的烤15分钟。
步骤12/17 点击查看大图
烤出来应该是这个效果。马卡龙首先在烤盘里晾15分钟，然后取出来放在镂空的架子上彻底晾凉
步骤13/17 点击查看大图
在让马卡龙晾凉的时候做馅儿。取一小锅，倒入浆果和细砂糖，煮沸成浓汁。通常滤出浓汁即可。我特意再用果汁搅拌机打匀，再过筛。这样汁更浓一些，不会让馅儿的浓度降低变稀。
步骤14/17 点击查看大图
把室温的黄油加糖霜打匀，加入浆果酱，再次打匀即可
步骤15/17 点击查看大图
把馅儿倒入裱花袋，挤在马卡龙底部
步骤16/17 点击查看大图
将另一个马卡龙压在装了馅儿马卡龙上。这个样子就完成了。注意：不要立刻就吃。马卡龙需要在密闭的容器里放一个晚上才能完全成熟。第二天吃口感才完美
最后一步点击查看大图
储存：如果在室温下，在24小时内需要吃完，不然就坏了。放冰箱冷藏可以放三天。马卡龙也可以放冰冻层，储存6个月。