日式盐卷面包
这是一款微咸的软面包,奶香味十足。虽然做法朴素简单,却能吃出酥皮底,表面脆,内心柔三种丰富口感。还有着Q萌的面包造型,让人迫不及待地想咬一口。
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步骤1/18
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准备好所用的材料。
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步骤2/18
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将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
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步骤3/18
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面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
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步骤4/18
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黄油融合后加入盐,中速档揉面。
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步骤5/18
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面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
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步骤6/18
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把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
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步骤7/18
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CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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步骤8/18
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发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
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步骤9/18
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将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
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步骤10/18
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将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
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步骤11/18
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自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
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步骤12/18
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CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
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步骤13/18
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在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
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步骤14/18
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COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
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步骤15/18
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COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
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步骤16/18
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烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
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步骤17/18
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成品↓
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最后一步
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1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2.以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4.最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲。
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发布于 2018-09-11
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