纯碱馒头
记得十几年前，不习惯用酵母。只要蒸干粮，就用老肥发面。然后放碱中和酸味。后来，有了酵母，就不用老肥发面了。这次纯属偶然。前几天包饺子，剩了一小点儿面，放到小碗里没管它。居然发了！好吧，老肥有了，就做纯碱馒头吧。
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步骤1/4
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发面。把老肥放到温水里，一边捏，一边撕成小块儿。感觉差不多了，放到面盆里，盛面（面包机自带的小桶），然后往里兑温水。干稀自己掌握。揉成团，放到面包机里发酵。我这个，发了3个多小时。
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步骤2/4
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使碱。发酵完成，就往面里放碱吧。放多少，我是跟着感觉走的，没数。但有多年前的经验，所以摸索着放。先少放些，然后揉匀。闻闻酸味大不大，再用刀把面团切口，看横截面，如果蜂窝眼特别大，证明碱小，反之，眼都要没有了，证明碱大了。我用了一个最准确的方法。揪一小块面，放到炒勺里烙饼，尝尝，酸就加碱。结果，我尝的正好。哈哈
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步骤3/4
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醒面。碱放好了。把面放那里，扣个盆子。醒15分钟。然后整形。把锅放好水，放好帘屉，把馒头摆到屉上盖上盖子。不管了。过20-30分钟开火。小火蒸，等水开了，大火蒸20分钟。到点了关火。不要打开锅盖！等3-5分钟，打开锅盖。
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最后一步
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出锅喽！
纯碱馒头，难点就在于碱放的合适与否。除非你经验老道。否则，放碱千万不能一步到位！那样，有可能放多了。碱少了好办，可以再加，多了就难办了！如何知道是否合适？就是揪一小块面，烙饼，熟了尝尝。
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发布于 2020-09-11
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