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快手金沙奶黄馅

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当自己做了馅料后，就不会再买馅料了。一款快手简单，可冷冻冷藏，可做包子馅、面包馅、冰皮月饼馅等的金沙奶黄馅，不试试吗？ ★ 具体操作步骤请看视频

食材清单加入采购清单

10~30分钟

咸蛋黄 8个

、

鸡蛋 3个

、

糖 60克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 70克

、

低粉 75克

、

玉米淀粉 35克

、

奶粉 30克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好黄油、淡奶油、牛奶等所有材料
步骤2/10 点击查看大图
咸蛋黄解冻，滴料酒或白酒几滴，上锅蒸熟或微波炉中火一分钟即可
步骤3/10 点击查看大图
用勺背压碎
步骤4/10 点击查看大图
鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油和咸蛋黄碎全部倒破壁机或入料理机，充分打碎
步骤5/10 点击查看大图
充分打碎，多打几次，直至细腻
步骤6/10 点击查看大图
蛋奶液倒入不粘奶锅
步骤7/10 点击查看大图
过筛所有粉类，拌匀，放入黄油
步骤8/10 点击查看大图
开小火放不粘锅，一直不停的搅拌，防止糊底⭕️开始有抱团趋势的时候，快速画圈搅拌，会变得很细腻和快速成团，半凝固状态时关火，继续快速画圈搅拌。.★由于玉米淀粉的属性，会让蛋奶液迅速变粘稠，整个过程必须一刻不停的搅拌★整个过程时间很短，要学会看状态，当为半凝固状态时必须关火，继续搅拌，蛋奶液会逐渐凝固成团，达到所需状态，切记不可加热到凝固状态再关火，这样的奶黄馅会非常干和松散。★边搅拌边压拌，使其更细腻
步骤9/10 点击查看大图
关火后持续压拌，直至细腻成团，保鲜膜紧贴奶黄馅密封冷却。
最后一步点击查看大图
成品细腻，咸香美味，冷却后使用，可冷藏冷冻⭕️等待冷却过程中要密封好，防止风干⭕️成品约549-560克左右不等，因鸡蛋大小不同和咸蛋黄大小不同而导致

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

★由于玉米淀粉的属性，会让蛋奶液迅速变粘稠，整个过程必须一刻不停的搅拌 ★整个过程时间很短，要学会看状态，当为半凝固状态时必须关火，继续搅拌，蛋奶液会逐渐凝固成团，达到所需状态，切记不可加热到凝固状态再关火，这样的奶黄馅会非常干和松散。 ★边搅拌边压拌，使其更细腻 ★完成后一定要盖保鲜膜防止风干，保鲜膜要紧贴奶黄馅。

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发布于 2020-05-11

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