❤️详解自制牛奶吐司吐司问题终极扫盲帖‼️
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步骤1/4
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1⃣️黄油软化到软软的,将食材中除黄油之外的材料分别加入到厨师机搅拌盆中,牛奶最后加,由于每个品牌的面粉吸水性有区别,所以牛奶可以留10克,观察面团搅拌时较干再加入;2⃣️ 先慢速混合然后中速搅打,搅拌面团至表面光滑,一般在4到5分钟,面团稍粘手,但又可以干净的拉掉;3⃣️加入软化的黄油,继续中高速搅打4到6分钟,至面团可以拉出透明的膜,膜戳破边缘光滑;
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步骤2/4
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4⃣️面团取出团圆放入盆中,盖上保鲜膜,在28°C的环境下发酵一个小时左右,面团膨胀2倍大,手指蘸面戳洞,面团不回弹不塌陷即可;5⃣️桌面涂抹黄油,面团放在桌上,按压排气,均分三份团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,方便擀开;6⃣️分别把三个小面团擀开,巴掌大即可,翻面紧紧卷起,收口向下放在桌面,盖保鲜膜继续松弛15分钟;
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步骤3/4
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7⃣️继续将面团竖着擀开擀长,35cm左右即可,翻面按掉边缘的气泡,紧紧卷起,收口处捏紧,收口向下排入吐司盒,面团前后左右要留有等距离的空隙,以便发酵;8⃣️盖上吐司盒盖,在32°C的环境下发酵40到60分钟(冬天需要发酵箱啦~),发酵到吐司盒八九分满;
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发布于 2020-05-11
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