柠香冰乳酪蛋糕
冰乳酪蛋糕,最近又着实火了,奶盖蛋糕,奶酪面包,雪崩蛋糕,其实万变不离其宗。 最近7块钱买了一大箱柠檬,柠檬皮都被搓下来,柠檬皮屑,特别清新,用来和奶酪搭配,可以解腻,混合了桂花的香气,在这炎炎的夏日,这款蛋糕给你意想不到的口感。
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步骤1/21
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水,柠檬汁,柠檬皮屑,混合
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步骤2/21
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打蛋器乳化3分钟
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步骤3/21
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倒入面粉和玉米淀粉,搅拌
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步骤4/21
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倒入鸡蛋,混合
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步骤5/21
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混合好的面糊
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步骤6/21
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蛋清放冰箱冷冻15分钟左右,高速打出大泡,加第一次糖
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步骤7/21
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高速打到细腻,加第二次糖
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步骤8/21
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低速打到有纹路,加第三次糖高速打到细腻。
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步骤9/21
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打发好的蛋白,有光泽,细腻,稳定
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步骤10/21
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取靠盆壁的1/3蛋白霜,放在蛋黄糊中用切拌的方法搅拌均匀
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步骤11/21
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将剩余的2/3蛋白霜用手动打蛋器搅拌一下,然后将搅拌好的蛋黄糊倒入,混合均匀。
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步骤12/21
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倒入模具,模具保证无水无油,然后震一下,将大气泡震出。
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步骤13/21
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烤箱预热,上炉内温度120度烤20分钟,炉内温度150度烤25分钟左右,蛋糕有香气飘出,就要注意蛋糕状态,有少许回落就可以出炉,出炉震模具,倒扣,完全冷却后才能脱膜。
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步骤14/21
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鸡蛋和玉米淀粉,低筋面粉混合
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步骤15/21
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倒入加热的牛奶,边倒边搅拌,一点点的加,以免烫熟面糊
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步骤16/21
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将面团糊过筛倒回过内,小火加热,需要一直搅拌,变浓稠就可以了
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步骤17/21
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将酱倒入奶酪酱里,加入柠檬皮屑,桂花酱,糖,搅拌均匀。
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步骤18/21
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最后加酸奶,拌均匀,放冰箱冷藏
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步骤19/21
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烤好的戚风蛋糕一切四份
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步骤20/21
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取1/4蛋糕,中间切两刀,不要切断,挤上奶酪酱,侧面也抹些奶酪酱,沾上奶粉,大功告成。
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最后一步
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清香,爽口,超级好吃。
1.蛋清打发保证无水无油
2.蛋清冷冻至周边有冰碴,打出蛋白霜更稳定 3.奶酪酱直接用就稠些,冷藏使用可以稍稀,奶酪酱冷藏后会变稠
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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