蔓越莓绿豆糕
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步骤1/20
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盆子里面放脱皮绿豆 加水泡一晚上 水和绿豆的比例是6:1
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步骤2/20
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第二天 你会发现绿豆的体积变大 胀开了 轻轻地用水冲洗一下
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步骤3/20
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放高压锅 开始上汽后 再蒸15分钟
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步骤4/20
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出锅之后 用手一搓就碎 这种状态就对了
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步骤5/20
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使用破壁机 加点水搅拌 水不要太多 只要能让机器搅拌动起来就行 放太多水等会炒的过程会很漫长
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步骤6/20
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搅拌好了之后 会比你们看到上面的液体要稠一些 真的不要太多水了
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步骤7/20
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黄油入锅 中火融化
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步骤8/20
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刚才用破壁机处理的绿豆泥在锅中进行翻炒 不要觉得水分很多 不要觉得黄油怎么不融合 耐心点 越炒状态就会越好了
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步骤9/20
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继续中火不停地搅拌和翻炒
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步骤10/20
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看图片状态 有点点干了 就可以放糖和麦芽糖了 这个因人而异 每个人都有自己喜欢吃的甜度 麦芽糖是增加风味和成型的 一定要放哈
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步骤11/20
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糖放进去了之后 整个锅里面又会变成开始水分很大湿润的状态了 翻炒的过程是很虐心 但是要坚持 可以用化圈圈的方式 千万不要糊锅了 要盯好 差不多是半个小时的过程
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步骤12/20
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炒到这种状态 就可以
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步骤13/20
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冷却 冷却
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步骤14/20
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对了 在冷却之前 要放上蔓越莓干 如果喜欢原味的话 可以不放啊
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步骤15/20
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加入蔓越莓干
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步骤16/20
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分成小计子之后 可以开始压模具了 很多人的模具不一样 你可以先试一个G数 然后其他的小计子就按照这个G数来分
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步骤17/20
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做好了之后 一定要放冰箱冷藏 一是跟冰糕的名字符合 最最最重要的是 冷藏之后才好吃
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步骤18/20
绿豆糕越细腻就会好吃~所以我们在售卖的时候都是过筛了的,这个过程非常非常痛苦,所以在上面没有讲,大家可以试一下~
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步骤19/20
在我们成团之后冷却之后,压模具的时候,请给面团盖上保鲜膜,以免水分流失。
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最后一步
甜度大家可以根据自己的喜好来做,如果家里有糖尿病人,可以换成木糖醇,但是还是要少吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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