自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法

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自酿酒之三~大米酒/非甜酒

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传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。上面是复制粘贴的，其实是在家没事找事干，然后正好设备齐全就做啰……反正不复杂，就是时间长，需要发酵过程

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米 5斤

、

酒曲 30g

、

纯净水 7.5斤

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
泡米24小时
步骤2/14 点击查看大图
蒸或煮熟
步骤3/14 点击查看大图
摊凉至35度左右，容器消毒
步骤4/14 点击查看大图
准备酒曲，用撖面仗敲成粉末状
步骤5/14 点击查看大图
跟米粒拌匀，糖化24-36小时，至米粒变软
步骤6/14 点击查看大图
糖化第三天，打开闻到浓浓的的酒香扑鼻而来
步骤7/14 点击查看大图
加水7.5斤，加单向阀，发酵，等……
步骤8/14 点击查看大图
发酵第二十天，前几天温度不够，所以多发了几天，正常十五天
步骤9/14 点击查看大图
蒸酒
步骤10/14 点击查看大图
头酒
步骤11/14 点击查看大图
这度数，只能泡菜用啦……
步骤12/14 点击查看大图
常规大米出酒1:1，5斤米出酒5斤，未完待续……
步骤13/14 点击查看大图
共得到4瓶，余下的只有十几度，只能拿来勾兑酒用，然后放几个月再喝，现在辣嗓子，一点不好喝
最后一步点击查看大图
酒糟，是极好的花肥哦

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

主要是闲的没事，蒸的酒可以泡果子，自己喝，也可以泡菜、烧菜用，送人倍儿有面子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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